Что такое пирожковая тарелка
Пирожковая тарелка — это небольшая круглая тарелка диаметром 14–18 см. Её также называют хлебной или тарелкой для хлеба и масла. Иногда встречается название «десертная», но оно не совсем корректно — десертные тарелки обычно крупнее (подробнее об этом мы рассказываем в отдельной статье).
Круглая тарелка — это международный стандарт: такую форму выбирают для формальных мероприятий и официальных приёмов. Квадратные, овальные или фигурные тарелки тоже встречаются, но их используют преимущественно для неформальных застолий или тематических сервировок.
Интересно, что термин «пирожковая» используется только в России, во всём мире этот предмет сервировки известен как хлебная тарелка. Её основное назначение — подача хлеба, булочек или иногда масла.
Есть важный нюанс: хлеб не выкладывают в эту тарелку заранее. Его подают к столу в отдельной корзинке, а каждый гость сам берёт и перекладывает кусочек на свою хлебную тарелку.
Не стоит путать пирожковую тарелку с блюдцем — несмотря на схожий размер, это два совершенно разных предмета. В центре блюдца есть небольшое углубление, которое помогает чашке стоять устойчиво. Пирожковая тарелка — это уменьшенная копия обеденной или закусочной, с плоской поверхностью и, как правило, с бортиком по краю. Чашка и блюдце всегда подаются в паре и не используются по отдельности.
Как сервировать пирожковую тарелку
Пирожковая тарелка — обязательный элемент практически любой сервировки. Существует два распространённых варианта её расположения:
- слева и сверху (по диагонали) от основного комплекта тарелок;
- слева от основного комплекта тарелок.
Оба варианта являются верными и активно применяются в зависимости от размеров стола — второй способ требует немного больше места.
В классической английской сервировке пирожковая тарелка используется всегда. На неё кладут нож для масла, а иногда и сложенную салфетку.
Во французской сервировке тарелка не является обязательной: хлеб часто кладут прямо на скатерть слева от основной тарелки. Французы не считают этот жест признаком дурного тона — напротив, крошки на скатерти для многих являются свидетельством качественного и вкусного хлеба.
На приёмах высшего уровня, например, в Елисейском дворце, хлебные тарелки всё же ставят, вероятно, чтобы избежать неловкостей с иностранными гостями.
Сегодня французский этикет допускает оба варианта сервировки — с пирожковой тарелкой и без неё.
Русская традиция тяготеет скорее к английскому канону. Однако, когда речь идёт о домашних сервировках, пирожковая тарелка нередко используется не по назначению. Она превращается в универсального «маленького помощника» — на неё ставят соусник или икорницу, подают бутерброды, ломтики лимона, сыра и другие мелкие закуски.
Маленький размер делает их любимыми у детей — это ведь тарелка как у мамы, только маленькая.
Да, но только для тех, что будут смотреться на ней соразмерно. Пирожковая тарелка идеальна для изящных десертов и небольших сладостей: капкейков, конфет, макарун. А вот кусочек торта на такой тарелке будет выглядеть неаккуратно: из-за небольшого диаметра тарелки он выйдет за пределы рабочей поверхности и зайдёт на бортик. Для более объёмных десертов лучше использовать закусочную тарелку.
Как подаётся хлеб
Корзинку с хлебом всегда ставят в центр стола, если стол большой — лучше предусмотреть несколько корзин, чтобы гостям не пришлось тянуться или передавать хлеб друг другу. Брать его следует специальными щипцами, их обычно подают вместе с корзинкой, либо руками — накалывать хлеб вилкой не стоит.
Со стороны ресторана это и жест гостеприимства, и приятный способ сделать ваше ожидание более комфортным. Хлеб можно попробовать, но важно помнить, хлеб подают как сопровождение к блюдам, а не как самостоятельную закуску.
Увлекаться не стоит ещё и потому, что вкус основных блюд может притупиться.
Хлеб едят так: переложите ломтик или булочку на свою пирожковую тарелку, затем отломите небольшой кусочек и съешьте его. Хлеб всегда отламывают, а не режут и не кусают, если на тарелке лежит нож, он предназначен для масла, а не для нарезки хлеба.
Если вы принимаете гостей дома, то заранее подавать хлеб не нужно, его можно предложить вместе с основными блюдами.
История пирожковой тарелки
Во всех культурах хлеб всегда занимал особое место — к нему относились и продолжают относиться с уважением и трепетом.
В Средние века, когда привычных нам тарелок ещё не существовало, чёрствый хлеб часто служил посудой, по завершении трапезы его никогда не выбрасывали, а съедали или отдавали бедным.
Почтительное отношение к хлебу объясняет и появление отдельной тарелки для него — такой продукт был достоин этой чести.
Точные даты её появления неизвестны, но предполагается, что это произошло в 17 веке, в период расцвета европейского этикета, когда каждое блюдо стали подавать на индивидуальной тарелке.
Доподлинно известно, что в 1756 году пирожковая тарелка уже существовала и активно использовалась. Термин bread-and-butter plate (тарелка для хлеба и масла) встречается в деловых документах Джона Боукока — одного из управляющих английской фарфоровой фабрики в Бау.
В 1745 году художник и керамист Томас Фрай вместе с английским предпринимателем Эдвардом Хейлином основали мануфактуру Бау. Именно на ней впоследствии был изобретён прообраз современного костяного фарфора.
В одном из документов сказано, что фабрика получила от некой леди Кавендиш японскую тарелку для хлеба и масла в качестве образца.
В 1779 году в лондонской деловой газете Gazetteer & New Daily Advertiser появилась короткая коммерческая заметка о предстоящей распродаже домашнего имущества госпожи N, пожелавшей остаться неизвестной. В объявлении перечислены предметы сервиза, которые она намеревалась продать: шесть кофейных чашек, шесть блюдец, супница и двенадцать тарелок для хлеба и масла.
Автор не уточняет, что представляет собой эта тарелка, — а значит, к тому моменту выражение bread-and-butter plate уже вошло в обиход и не требовало пояснений. Это говорит о том, что такие изделия были хорошо известны и активно использовались в повседневной жизни.
В России отдельная тарелка под хлеб и выпечку стала частью сервировки в 19 веке — вместе с модой на трапезы с несколькими переменами блюд.
Тогда же появилась традиция подавать к первым блюдам и к чаю маленькие пирожки, булочки, кулебяки. Их клали на небольшую плоскую тарелку, которую вскоре стали называть пирожковой.
В советских и постсоветских сервизах она стала «штатным» элементом. В каталогах её обозначали как «мелкая тарелка» диаметром 17–18 см, а в быту продолжали называть просто: «пирожковая».
Несмотря на узкую изначальную специализацию, со временем эта тарелка стала универсальной — без неё трудно представить повседневную сервировку. Дома она выручает в самых разных ситуациях: на ней подают маленькие десерты, фрукты, закуски, используют как подставку под соусники и бульонницы, чтобы не испачкать скатерть. В ресторанах такая тарелка тоже незаменима — и для подачи хлеба, и для изящных комплиментов от шефа.
Порой самые привычные вещи оказываются самыми нужными — ведь именно из деталей складывается продуманная и красивая сервировка.
Коротко о главном
- Пирожковая тарелка — это небольшая круглая тарелка размером 14–18 см.
- Другие её названия — хлебная или тарелка для хлеба и масла.
- Пирожковую тарелку не следует путать с десертной и с блюдцем от чашки, всё это разная посуда.
- Хлеб не подают в пирожковой тарелке, его приносят к столу в отдельной корзинке.
- Пирожковую тарелку ставят слева от основных тарелок, она может стоять как по диагонали сверху, так и сбоку.
- Французы и англичане по-разному относятся к этой тарелке, во Франции её могут не подавать к столу.
- Пирожковую тарелку можно использовать не по назначению, она подойдёт для подачи ломтиков лимона, сыра, мелких закусок и десертов.
- Эта тарелка появилась в 17 веке, а в 18 уже активно использовалась в повседневной жизни, сохранились письменные подтверждения этого факта.
