Что делает шампанское дорогим
Шампанским может называться не любое игристое вино. На территории Евросоюза действует специальный закон, который защищает это название. Производители могут называть шампанскими вина, произведённые только в регионе Шампань и отвечающие определённым условиям.
Например, для шампанского используют только восемь разрешённых сортов винограда и традиционную технологию, при которой второе брожение проходит прямо в бутылке. Благодаря этому напиток отличается мелкими устойчивыми пузырьками, свежим вкусом и сложным ароматом.
Самые дорогие шампанские — это вина премиальных домов. У них есть постоянные линейки, которые выпускаются регулярно, и коллекционные — редкие ограниченные серии.
На стоимость шампанского, как и на его вкус и статус, влияют разные факторы: это происхождение винограда и его качество, технология производства, длительность выдержки, объём тиража и оформление бутылки.
В основе любого шампанского премиум-класса — виноград с участков Grand Cru и Premier Cru. Эти земли считаются лучшими в регионе Шампань. Здесь особое сочетание природных условий: меловой почвы, мягкого климата и удачного рельефа.
Мел отражает солнечный свет и удерживает влагу, благодаря чему ягоды созревают равномерно и сохраняют свежесть. Из такого винограда получают вино с чистым минеральным вкусом и выразительным ароматом.
Во Франции виноградники классифицируются по качеству — по системе Échelle des Crus («шкала крю»). Каждая коммуна (деревня) оценивается по условиям для выращивания винограда. Grand Cru — высшая категория, 100 баллов из 100; таких коммун всего 17, и их урожай используют для производства самых престижных шампанских. Premier Cru стоит ступенью ниже, но тоже относится к виноградникам высшего класса.
Многие дорогие вина являются винтажными. Винтажное шампанское — это вино, созданное из урожая одного года без смешивания с винами прошлых лет. Такие бутылки выдерживают дольше обычного: они отражают характер конкретного сезона и выходят лишь раз в несколько лет. Если год выдаётся слишком холодным или дождливым, от создания таких вин отказываются. Винтажное шампанское всегда стоит заметно дороже других.
Производство премиальных вин отличается тем, что многие процессы выполняются вручную. После второго брожения мастера ежедневно поворачивают бутылки на несколько градусов (технология ремюаж), чтобы осадок постепенно стёк к горлышку.
Они внимательно следят за состоянием вина и определяют, когда наступает идеальный момент для следующего этапа — удаления осадка (технология дегоржаж). Эти процессы требуют опыта и аккуратности: малейшая неточность может изменить вкус, поэтому в премиальных домах за ними всегда стоят профессионалы своего дела.
Ручной труд позволяет контролировать качество напитка на всех этапах производства — от сбора винограда до финальной выдержки. Эти процессы невозможно полностью автоматизировать.
Долгая выдержка — ещё один признак элитного шампанского. Обычные шампанские проводят в подвалах около 15–18 месяцев, винтажные — от трёх лет, а премиальные могут храниться в подвалах 5, 10 и даже 20 лет. За это время вино приобретает более глубокий вкус, многослойный аромат, а пузырьки становятся мелкими и «шёлковыми».
Премиальные бренды отличаются и дизайном бутылок, привлекая к сотрудничеству известных художников и других знаменитостей. Так, Dom Pérignon выпускал лимитированные серии, оформленные Джеффом Кунсом, Дэвидом Линчем и Ирис ван Херпен — каждый из них превращал бутылку шампанского в самостоятельный арт-объект.
Dom Pérignon: легенда дома Moët & Chandon
Dom Pérignon — это престижный бренд в составе дома шампанских вин Moët & Chandon, принадлежащего холдингу LVMH. Несмотря на общую структуру с шампанским Moët, у него собственные виноградники, команда мастеров и отдельные погреба. В профессиональной среде его нередко называют «домом в доме»: бренд работает автономно, развивая свой стиль и философию.
Шампанское «Дом Периньон» названо в честь монаха-бенедиктинца Пьера Периньона, который в 17 веке доработал технологию шампанского и превратил его в самостоятельный стиль вина, узнаваемый по всему миру.
«Стиль» вина — это комплекс характеристик вина: вкус, аромат, сладость, крепость и способ производства. Игристые вина — это целая категория со своими стилями: от сухих до сладких, от лёгких до насыщенных.
Первое вино под маркой Dom Pérignon появилось в 1936 году, когда Moët & Chandon решил создать линейку винтажного шампанского премиум-уровня. С тех пор Dom Pérignon выпускает только винтажные вина, а если сезон неудачный — шампанское просто не производят.
Ещё одна черта стиля Dom Pérignon — это долгая выдержка. Классические партии вина выдерживаются не менее восьми лет, а редкие выпуски — до двадцати. За это время вино приобретает плотную кремовую текстуру, тонкие ноты миндаля, тоста, цитрусов и лёгкую дымность.
Когда мы пробуем еду, язык чувствует вкус — сладкое, кислое или солёное, — а нос улавливает запах. С вином всё сложнее: вкус и аромат сливаются. Когда мы делаем глоток, аромат поднимается вверх и ощущается при выдохе, поэтому кажется, что он — часть самого вкуса. Именно поэтому, когда говорят, что вкус шампанского «с нотами миндаля или цитрусов», речь идёт не о буквальном вкусе, а об общем впечатлении от аромата и послевкусия.
Отдельного внимания заслуживает визуальный язык бренда. Dom Pérignon стал одним из первых домов, превративших бутылку в предмет искусства. Например, в рамках коллаборации с Леди Гагой в 2021 году они создали футуристичный металлический чехол для бутылки цвета розового золота. Часть выручки с продажи напитка была направлена в благотворительный фонд певицы Born This Way Foundation.
Бутылка Dom Pérignon Vintage стоит в среднем от 250 до 400 €, в зависимости от года урожая. Цены на лимитированные выпуски и коллекционные серии (P2, Lady Gaga Edition) могут достигать 600 € и выше.
Veuve Clicquot: шампанское женщины-новатора
Дом Veuve Clicquot стал символом новаторства во французском виноделии. Его история связана с мадам Барб-Николь Клико (известной как Вдова Клико) — женщиной, которая в начале 19 века возглавила семейное производство. В эпоху, когда у женщин практически не было возможности вести бизнес, она сумела превратить своё вино в одно из самых дорогих шампанских в мире.
Главным нововведением мадам Клико стал ремюаж. Именно она придумала специальный стол, на который бутылки ставились под углом вверх дном и ежедневно поворачивались, чтобы осадок постепенно собирался к горлышку, и его можно было легко удалить.
Удаление осадка впоследствии назвали дегоржаж — винодел аккуратно открывал бутылку и убирал осадок, сохраняя чистоту вина. Благодаря этим технологиям шампанское стало прозрачным, искристым и стабильным по качеству — таким, каким мы знаем его сегодня.
Современное шампанское Veuve Clicquot отличается насыщенным и тёплым вкусом. Основу купажа составляет сорт Пино Нуар — он придаёт вину выразительность и делает вкус более плотным и глубоким. В букете чувствуются ноты спелых персиков, груши, цитрусов и лёгкие оттенки свежей выпечки, появляющиеся после выдержки.
Букетом называют аромат вина. У шампанского он формируется не только за счёт винограда, но и благодаря выдержке: во время созревания появляются лёгкие оттенки хлебной корки, ванили и орехов.
Фирменная жёлтая этикетка стала одним из самых узнаваемых символов региона Шампань. Винтажная линейка La Grande Dame, названная в честь мадам Клико, считается воплощением стиля дома Клико. Это самое дорогое и престижное шампанское бренда.
Сегодня дом Veuve Clicquot активно сотрудничает с современными художниками и дизайнерами: за последние годы он выпускал лимитированные серии с японской художницей Яёи Кусамой, дизайнером Паолой Паронетто и архитектором Томасом Хезервиком.
Также бренд поддерживает женщин-предпринимательниц по всему миру: для этого в 2019 году был создан проект Bold by Veuve Clicquot. Фонд проводит конференции, вручает премии и публикует ежегодные отчёты о росте роли женщин в бизнесе.
Классическое Yellow label стоит около 45–70 €, а престижная линейка La Grande Dame — от 180 до 250 €, в зависимости от года и дизайна выпуска.
Cristal: шампанское для королей
Cristal — одно из самых узнаваемых и дорогих шампанских в мире. Его создаёт дом Louis Roederer, основанный в 1776 году в Реймсе. С первых лет Roederer поставлял шампанское к европейским дворам, и именно там зародилась репутация марки как вина для монархов.
История Cristal началась в 19 веке, когда российский император Александр II заказал для себя особое вино. Тогда все бутылки для шампанского делали из тёмного стекла — оно защищало напиток от света, но не позволяло увидеть содержимое.
Император опасался покушений и попросил изготовить прозрачную бутылку из бесцветного свинцового хрусталя, чтобы быть уверенным, что в вино ничего не добавили. В 1876 году дом Louis Roederer выполнил заказ и создал шампанское в хрустальной бутылке с плоским дном. Так появилось шампанское Cristal, названное в честь необычного оформления.
Сегодня Cristal — это винтажное вино, виноград для которого собирают исключительно с участков Grand Cru и Premier Cru. После второго брожения шампанское выдерживают шесть лет вместе с остатками дрожжей, которые естественным образом оседают на дне — этот процесс делает вкус более сложным и насыщенным. Затем дрожжевой осадок удаляют, и шампанскому дают «отдохнуть» ещё 8-12 месяцев, чтобы добиться фирменного вкуса Cristal.
Во вкусе шампанского сочетаются свежесть и глубина: сначала чувствуются цитрусовые, яблоко и груша (так называемые белые фрукты), затем раскрываются ноты миндаля, ванили и сливочной карамели. За годы выдержки пузырьки становятся особенно мелкими и мягкими, придавая ощущение чистоты и блеска, который будто отражается в хрустале бутылки.
С момента появления Cristal стал символом статуса и роскоши. Его прозрачная бутылка с золотистой фольгой — наряду с фирменной жёлтой этикеткой Veuve Clicquot — один из самых узнаваемых образов в мире шампанского. Когда-то оно ассоциировалось с роскошной жизнью аристократии и богатыми императорскими приёмами.
Со временем образ Cristal эволюционировал: в нулевых шампанское стало символом нового гламура — успеха, уверенности и демонстративной роскоши. В таком значении Cristal упоминается в песнях хип-хоп артистов в том числе, Jay-Z, в фильме «Волк с Уолл-стрит» или в фильме «Секс в большом городе».
Стоимость Cristal Brut начинается примерно от 300 € за бутылку, а розовое шампанское (Cristal Rose) или редкие винтажи могут достигать 500–600 €.
Krug, Bollinger, Perrier-Jouët, Pol Roger: шампанское для ценителей
Среди известных домов шампанского есть бренды, чьи имена звучат громко по всему миру, и те, что менее заметны в медиа, но высоко ценятся знатоками. Krug, Bollinger, Perrier-Jouët и Pol Roger — как раз из этой категории: они не настолько популярны, как перечисленные нами ранее, но считаются особенными благодаря своему вкусу.
Krug
Krug — одно из самых уважаемых шампанских в профессиональной среде. Дом, основанный в 1843 году, делает ставку на идеальную гармонию вкуса. Для каждого выпуска Krug мастера смешивают вина более чем из сотни участков, порой десятилетней выдержки. Такой подход позволяет добиться сложного, глубокого, идеально выверенного вкуса.
Во вкусе Krug можно различить ноты мёда, орехов и цитрусов, а послевкусие остаётся долго и мягко раскрывается. Такое шампанское выбирают те, кто любит насыщенные вкусы.
Основная линейка вин Krug — Grande Cuvée, стоит в среднем 250–350 €, а старинные релизы (Krug Collection, Clos du Mesnil) могут превышать 500 €.
Bollinger
Дом Bollinger основан в 1829 году и известен плотным выразительным стилем: во вкусе — орехи, спелое яблоко, выпечка, лёгкие древесные ноты. Такое богатство аромата достигается благодаря выдержке части вин в дубовых бочках — редкая практика для Шампани, которая и придаёт вину пышную орехово-тостовую ароматику.
Это шампанское особенно ценили британские аристократы, а позже Bollinger неоднократно появлялся в фильмах о Джеймсе Бонде, где закрепил свой образ элегантности, силы и уверенности.
Бутылка Special Cuvée стоит около 60–90 €, а винтажная серия La Grande Année — порядка 130–150 €.
Perrier-Jouët
Perrier-Jouët — шампанское с лёгким романтичным стилем. Дом был основан в начале 19 века, но прославился в начале 20 века, когда художник Эмиль Галле создал для него бутылку с белыми цветами-анемонами — она стала иконой стиля ар-нуво.
Вина Perrier-Jouët лёгкие, цветочные, с ароматом жасмина, груши и миндаля. Благодаря романтичному образу и нежному вкусу это шампанское ассоциируется с весной и праздником.
Классическое Grand Brut можно найти по цене около 55–80 €, тогда как престижная линейка Belle Époque стоит 200–300 €.
Pol Roger
Pol Roger — один из немногих домов в Шампани, который по-прежнему принадлежит семье основателей. Здесь делают ставку на долгую выдержку и высокий процент Шардоне в купаже: этот сорт придаёт шампанскому свежесть, лёгкость и чистый минеральный оттенок.
Особенность дома — мельчайшие устойчивые пузырьки, которые формируются при выдержке в одних из самых глубоких и холодных подвалов региона. Это шампанское предпочитал Уинстон Черчилль, и в его честь создано особое кюве — Cuvée Sir Winston Churchill.
Словом «кюве» (фр. cuvée) называют шампанское, произведённое из определённого купажа винограда или по особому рецепту. Такое вино часто посвящают конкретному человеку или событию.
Шампанское Brut Réserve стоит в среднем 50–90 €, а коллекционное Cuvée Sir Winston Churchill — около 250 €.
У каждого дома — свой характер и почерк: кто-то стремится к идеальному сочетанию множества вин, как Krug, кто-то делает ставку на глубину и насыщенность вкуса, как Bollinger, а кто-то превращает бутылку в произведение искусства, как Dom Pérignon или Perrier-Jouët.
Как выбрать шампанское премиум-класса?
Чтобы отличить самое лучшее шампанское от просто известного бренда, стоит обратить внимание на несколько признаков, которые можно определить прямо по бутылке.
- Название производителя всегда указано крупно на этикетке: Dom Pérignon, Veuve Clicquot, Louis Roederer и другие. Вино каждого бренда отличается по своему стилю: о них мы подробно рассказали выше. Поэтому, выбирая бренд, ориентируйтесь не только на его репутацию, но и на свои вкусовые предпочтения.
- Если на бутылке указан год урожая — это винтажное шампанское, созданное из вин одного года. Если года нет — оно невинтажное, сделано из вин разных лет для сохранения стабильного вкуса.
- Пометка Grand Cru или Premier Cru иногда указана мелким шрифтом — чаще на задней этикетке или у горлышка. Эти обозначения говорят о качестве виноградников, с которых собран урожай.
- Проверяйте наличие пометки Prestige Cuvée. Таким термином отмечаются флагманские вина.
- Определить престижные вина можно не только по названию, но и по оформлению и деталям этикетки. У таких вин, как правило, более плотное стекло, индивидуальный дизайн, иногда — собственный номер партии или подпись мастера погреба. Такие вина выдерживаются дольше и выходят ограниченными сериями, поэтому их цена и статус заметно выше.
- Обращайте внимание на формат бутылки. Считается, что шампанское в магнумах (1,5 л) стареет медленнее, и вкус раскрывается лучше.
Отвечая на вопрос, какое шампанское лучше выбрать, важно понимать, что для вас в приоритете: дом с историей, удачный урожай или долгая выдержка.
И не меньшее значение имеет то, чтобы стиль шампанского совпадал с вашим вкусом — кому-то ближе свежие минеральные вина, а кто-то выбирает плотные, насыщенные. Тогда за ценой будет стоять качество, а удовольствие от вкуса станет настоящим.
Статья носит информационный характер и не является призывом к употреблению алкоголя.
