Какие разновидности суповых тарелок бывают
Суповая тарелка — это индивидуальная глубокая тарелка, предназначенная прежде всего для подачи первых блюд: супов и бульонов. Однако она настолько универсальна, что её используют как для завтраков — каш, мюсли, хлопьев, так и для основных блюд. При необходимости она заменяет собой даже тарелку для пасты.
Существует несколько видов суповых тарелок.
Классической считают форму с углублением в центре и широким ободком. Он защищает скатерть от капель и облегчает подачу тарелки к столу. Как правило, диаметр таких тарелок составляет 21–25 см, а объём — около 350 мл.
В английском языке такую тарелку называют «rim soup». Это название никак не связано с Римом или Римской империей: слово rim переводится как «ободок», «край» или «бортик» и указывает на конструктивную особенность формы.
Альтернатива классической тарелке — боул, миска или пиала. Это небольшая глубокая чаша, которую часто используют для супов, бульонов и каш. Её диаметр обычно 16-19 см, а объём 400-650 мл. Эта тарелка занимает меньше места в шкафу, а за небольшой размер её очень любят дети. Шире и её сфера применения — в нужный момент она может стать как конфетницей, так и салатником.
Бульонница, несмотря на внешнее сходство с глубокой чашей, считается отдельным предметом посуды. Её отличительная особенность — наличие одной или двух ручек и блюдца. Бульонницы обычно компактны — их диаметр составляет 10–12 см, а объём — около 250–300 мл.
Тарелки для пасты, как правило, имеют небольшой объём, поэтому для подачи супов их используют редко. За одним исключением: существуют тарелки для пасты, которые напоминают боулы, только их диаметр шире, а высота ниже. Именно такие иногда выбирают для подачи супов. Их диаметр 23-24 см, а объём нередко превышает 700 мл.
Как сервировать суповую тарелку
Поскольку суповые тарелки бывают разными, и правила их сервировки тоже отличаются.
Классическую суповую тарелку с ободком, а также широкую тарелку для пасты обычно ставят на обеденную или подстановочную тарелку. Такое сочетание выглядит особенно гармонично благодаря разнице в диаметре: обеденная тарелка — около 27 см, подстановочная — 32 см, а суповая — на 4–6 см меньше. Эта пропорция создаёт визуально уравновешенную и аккуратную сервировку.
Если вы подаёте только суп, глубокую тарелку вполне можно поставить прямо на стол. Особенно если это тарелка с бортиком и это повседневная трапеза дома.
Однако даже в этом случае мы рекомендуем не пренебрегать подстановочной, ведь это практичный и функциональный аксессуар, который защищает скатерть от капель и делает сервировку визуально цельной.
Особенно актуальна подставка, если вы подаёте суп в пиале: у неё небольшой диаметр и совсем нет бортиков, а значит, любая случайная капля почти наверняка окажется на скатерти. Сочетайте эту форму с обеденной или закусочной тарелкой, классическая подстановочная (30+ см) будет слишком велика для небольшой чаши.
Это очень распространённая ошибка. Перед гостем единовременно могут стоять только две тарелки: та, из которой он будет есть, и подстановочная под ней. На обеденную ставят либо закусочную, либо суповую — в зависимости от того, с какого блюда начинается трапеза.
Три тарелки, сложенные «горкой», — это неудобно, они могут скользить во время движений приборами, доставляя гостю дискомфорт.
Нарушается визуальная гармония: тарелка для супа по диаметру больше, чем закусочная, а значит, она полностью скроет закусочную своими полями. А если её не видно, зачем она нужна?
Единственное исключение из правила, когда перед гостем может стоять не два предмета посуды, а три — это сервировка с бульонницей, её всегда подают вместе с блюдцем. Если в сервировке уже используется подстановочная тарелка, то бульонную пару поставят сверху.
Как подают суп
Суп — самое сложное с точки зрения этикета блюдо, на формальных приёмах и официальных встречах его подают редко. Съесть его и не проронить ни одной капли на белоснежную скатерть или костюм — настоящая наука.
Сложности связаны ещё и с тем, что суп замедляет ритм ужина: его едят дольше, чем другие блюда. Кроме того, подходящие напитки к нему подобрать труднее, чем к закускам, рыбе или мясу.
Имидж-тренер Татьяна Белоусова в своей книге «Этикет: Полный свод правил светского и делового общения» называет суп самым коварным с точки зрения грамотного употребления блюдом, а также в шутку говорит, что им можно «тестировать человека на пригодность к светскому общению».
Если всё же суп включают в меню, подача всегда бывает порционной — тарелки выносят уже наполненными. Важное правило: суп никогда не наливают до краёв — всегда оставляют 1–1,5 см. Правило уместно в любой ситуации: и за домашним столом, и на формальном приёме.
В России супы очень популярны, но их считают скорее повседневным блюдом и к приходу гостей готовят редко. Однако, если готовят, часто подают к столу в большой супнице.
Такой формат тоже имеет свои нюансы:
- Управление подачей, как правило, берёт на себя хозяйка.
- Чтобы ей было удобно разливать суп по тарелкам, супницу лучше ставить не в центр стола, а ближе к краю или на отдельный сервировочный столик.
- Тарелки наполняют рядом с супницей, а затем ставят перед гостем на подстановочную тарелку. Подносить половник к тарелке, стоящей перед гостем, не принято.
- Супницы всегда оснащены крышкой, от температуры под ней образуется конденсат. Когда крышку снимают, её кладут на отдельную подставку или тарелку, чтобы не оставить мокрых следов на скатерти.
- Во время трапезы супницу держат накрытой, чтобы сохранить температуру. Перед подачей следующего блюда её уносят со стола вместе с половником и подставкой.
В состав советских сервизов супница входила всегда, сегодня мода изменилась, и этот предмет посуды встречается реже. Тем не менее, супницы остались востребованы, их научились адаптировать к современным трендам: в них подают окрошку, глинтвейн и даже сырники.
История суповой тарелки
Слово «суп» происходит от французского soupe и латинского suppa, что означает «хлеб, размоченный в бульоне». Такое название появилось не случайно: в средние века в качестве тарелки нередко использовали чёрствый хлеб.
Супы тогда готовили густые и сытные — скорее похлёбки, чем современные прозрачные бульоны. Жидкость пропитывала хлеб, делая блюдо гуще, а сам хлеб превращался в сытное дополнение: ведь суп с мясом могли позволить себе далеко не все.
В 17 веке вошла в моду традиция подавать бульоны не в столовой, а прямо в спальне. Их приносили в покои знатных особ по утрам, когда те умывались и одевались к завтраку, и в течение дня между приёмами пищи.
Бульоны также предлагали роженицам, больным и тем, кто был прикован к постели, для восстановления сил. Для этих целей появилась специальная посуда — «экуэль» (фр. écuelle). Она стала прообразом современной бульонницы: это была неглубокая миска с двумя ручками и крышкой, которую часто подавали с блюдцем или подставкой.
Именно бульоны впоследствии привели к появлению термина «ресторан». Первый ресторан был открыт в 1765 году парижанином месье Буланже. В его заведении подавали питательные мясные бульоны. Их называли французским словом restaurer — восстанавливать. Над входом висела вывеска с надписью на латыни: «Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego vos restaurabo» (Придите ко мне все, кто страдает от живота, и я вас восстановлю). Эти бульоны, или «рестораны», были особенно популярны среди людей, заботящихся о здоровье, так как в то время считалось, что лёгкие супы и бульоны помогают восстанавливать силы и улучшать самочувствие. Постепенно название «ресторан» перешло от блюда к самому заведению, где его подавали.
Глубокие тарелки с бортиками вошли в обиход в Италии в 16 веке, а во Франции появились лишь столетием позже — в середине 17 века. Их распространение там часто связывают с именем кардинала Джулио Мазарини.
По одной из версий, именно он ввёл их в обиход французской знати, благодаря чему такие тарелки долгое время называли assiettes à la italienne или assiettes à la mazarine (мазаринки). Это выражение впервые зафиксировано письменно уже после смерти кардинала в 1680 году в описи имущества архиепископа Бордо Анри де Бетюна.
В 1726 году термин soup-plate (суповая тарелка) уже был зафиксирован в Оксфордском словаре английского языка. Это свидетельствует о том, что выражение стало общеизвестным и вошло в повседневный обиход. С этого времени суповая тарелка становится неотъемлемой частью сервировки стола.
Разнообразие супов — от прозрачных бульонов до густых потажей и крем-супов — потребовало и разнообразия форм посуды. Именно поэтому сегодня наряду с классическими глубокими тарелками существуют боулы, пиалы и бульонницы — каждая форма отвечает особенностям подачи и текстуры блюда.
Коротко о главном
- Тарелка для супа — это индивидуальная глубокая тарелка, предназначенная прежде всего для подачи первых блюд.
- Существует несколько форм суповой тарелки: классическая с бортиками, чаша или боул и бульонница.
- Тарелки для пасты являются разновидностью суповой тарелки, однако зачастую они слишком малы для подачи супа.
- Правила сервировки разных форм суповых тарелок отличаются. Общая особенность — их подают на подстановочной тарелке подходящего диаметра.
- Единственное исключение из правила, когда перед гостем может стоять не два предмета посуды, а три — это сервировка с бульонницей.
- Суп чаще всего подают порционно — тарелки выносят к гостям уже наполненными.
- Второй вариант подачи супа — в супнице, её подают к столу, а блюдо обычно разливает хозяйка.
- Суп никогда не наливают до краёв — всегда оставляют 1–1,5 см.
- Слово «суп» происходит от французского soupe и латинского suppa, что означает «хлеб, размоченный в бульоне».
- Французская мода на подачу бульонов сначала привела к возникновению специальных бульонниц, экуэлей, а затем и к появлению самих ресторанов.
